Daging Roedjak

Het eerste probeersel was een samenraapsel van wat recepten op internet. Het is niet snel te bereiden, maar dat lijkt het nog lekkerder te maken. Tevens hebben we een deel ingevroren om straks een mini rijsttafel te kunnen maken. We zijn benieuwd naar dat resultaat.

Ingrediënten;

• 1 kilo runder- of sukadelappen
• 1 el tamarinde (assem)
• Boemboe
  • 2 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 1 rode peper (lombok)
  • 2 tl trassi
  • 2 tl sambal oelek
  • 2 tl laos
  • 1 tl kurkuma (koenjit)
  • 0,5 tl ketoembar (korianderpoeder)
  • 0,5 tl zout (kan ook later worden toegevoegd)
• 1 el gula djawa (bruine suiker)
• 2 el ketjap manis
• olie
• 2 laurierbladeren (Indische)
• 1 stengel sereh
• 300 ml kokosmelk
• 200 ml water

Voorbereiding;

Snij de runderlappen in hapklare brokken. Marineer het vlees met  een ruime eetlepel tamarinde (ook wel assem genoemd). Zet dit een paar uur afgesloten weg in de koelkast.

Bereiding;

Voor de boemboe, een fijngewreven kruidenmengsel (wikipedia), maak je de uien, knoflook en peper schoon (pelletjes, steeltjes enzo). Deze in de blender/keunenmachine samen met de laos, sambal kurkuma, trassi, zout, ketoembar en vermalen tot je een mooie kruidenpasta hebt. Schenk in een maatbeker de 300 ml kokosmelk af en vul aan met 200 ml water.
Bak het vlees in de olie tot het mooi bruin is. Haal alleen het vlees uit pan (op een bord of schaal) en fruit de boemboe (kruidenpasta) aan. Daarna het vlees terug in de pan en voeg de gula djawa en ketjap toe. Goed doorroesten en schenk dan de maatbeker er volledig bij. Kneus (paar keer vouwen) de stengel sereh en doe het samen met de laurierblaadjes in de pan. Doe een deksel op de pan en laat het voor zo’n 2,5 a 3 uur op een hele lage stand pruttelen. Als het vlees goed gaar is (het valt dan bijna uit elkaar) kook je de saus nog even in door de deksel van de pan te laten. Dit duurt ca 0,5 tot 1 uur na gelang de gewenste dikte van de saus.